Vluchtige stoffen selderij versterken smaak

Japanse onderzoekers ontdekten dat vluchtige extracten van selderij de smaak van kippensoep kunnen versterken. De vluchtige stoffen 3-n-butylphthalide, sedanenolide en sedanolide versterkten de smaak van kippenbouillon meer dan de niet-vluchtige stoffen.